Црно чај
EN
Материјали за вреће за чај и њихов утицај на трајање
Неплетене тканине против природних влакана: ефикасност баријере влаге и стопе преноса кисеоника
Синтетичке неткане тканине стварају много боље баријере за влагу у поређењу са природним материјалима као што су памук или абака, што је веома важно на местима са високом влажношћу где вишак влаге доводи до разлагања ензима и проблема са плесником. Међутим, недостатак је што ови синтетички материји пуштају више кисеоника, убрзавајући процес оксидације који временом одузима антиоксидансе из производа. Истраживања показују да неки чајеви могу сваке године изгубити око 15 до 20 посто својих драгоцених полифенола само ако се налазе на обичном ваздуху. С друге стране, паковање природним влакнама омогућава мање уласка кисеоника, помажући у очувању деликатних биљних једињења које се налазе у осетљивим чајима као што је мача. Али постоји још један улов: природни материјали брже апсорбују влагу, па су потребни пажљиви услови складиштења, обично испод 40% релативне влаге, да би се избегло оштећење. Због ове равнотеже између фактора заштите, већина компанија које продају црни и биљни чај у топлим регијама имају тенденцију да иду са опцијама без ткања упркос њиховим недостацима. У међувремену, произвођачи специјалних чаја и даље воле природне влакне за врхунски зелен и бели чаје који захтевају посебну контролу атмосфере током складиштења и транспорта.
Синтетички (најлон) против биополимера (ПЛА): Отпорност на оксидацију и биоразграђиваностСтабилност
Чайне вреће од најлона пружају велику заштиту од оксидације јер пролазе мање од 5 цц/м2/дан кисеоника, што помаже да се црни чај одржи свежим на полицама око 2 до 3 године. С друге стране, биполимерске торбе ПЛА могу се разградити у индустријски компот за око 90 дана, али ови материјали омогућавају пролазак три пута више кисеоника кроз њих. То значи да зелени чај који се чува у ПЛА пликовима обично остаје у врху квалитета само 6 до 9 месеци пре него што изгуби свој карактер. Трговац је прилично јасан: најлон задржава производе у неповређеном стању на дужи рок, али ствара микропластике који завршавају у нашим водним системима. ПЛА је боље за животну средину у целини, и унапређује принципе кружне економије, али долази са главобољом за контролу залиха и захтева брже циклусе продаје. Паметне компаније су почеле да ограничавају употребу ПЛА на производе који се брзо мењају и продају директно потрошачима, често их комбинујући са додатним заштитним слојевима као што су нитрогенско исплашивање и алуминијумска облога како би компензовале њихове недостатке као материјала за баријеру.
Како врста чаја одређује трајање у истој врећици
Спектар стабилности оксидације: Црна (2436 месеци) до зелене (612 месеци) у стандардним врећицама за чај
Стварни рок трајања чаја зависи углавном од тога колико је оксидован, а не само од тога како је упакован. Црни чајеви који су прошли кроз потпуну оксидацију развијају стабилна једињења која се називају теафлавини и теарубигини, што им помаже да задржавају свој укус и користи око три године у обичним врећицама за чај. Зелени чај је другачији. Пошто се минимално обрађује како би се сачували важни катехини као што је ЕГЦГ, брзо се окишава и оштећује топлотом. То значи да већина зелених чаја остаје добра само између шест и дванаест месеци чак и ако су упаковани у исте висококвалитетне материјале као и црни чај. Бели чај се понаша слично зеленим чајем због минималне обраде, док су делимично оксидирани улонгови некада усред са трајањем од дванаест до двадесет четири месеца. Оно што је најважније није у којој паковању стављамо чајеве, већ хемијске промене које се дешавају унутар самих листова. Правилно чување чаја на хладним, тамним местима мало успорава погоршање, али на крају не може променити основну хемију која одређује колико дуго свака врста остаје свежа.
Биљне и ароматизоване мешавине: деградација летљивих уља и развој ван укуса у форматима чајних врећа
Стројање чаја са биљкама и чаја са ароматизацијом је обично много краће у поређењу са традиционалним црним или зеленим чајем. Главни кривац није кофеин или танини који се покваре, већ заправо оне лепе летљиве органске једињења које сви волимо у нашим чајима. Узмите цитрусна уља на пример, заједно са ментовим ментолом и разним зачинима, терпени, ове компоненте почињу се разарати прилично брзо када дођу у контакт чак и са малим количинама кисеоника који су остали у врећицама чаја. Већина људи примећује ову деградацију око 6 до 8 месеци касније када њихова омиљена мешавина почне да има застарјели укус или развије тај непријатан мирис кардона. Друга проблемна област су сушени плодови. Ови мали људи упијају влагу из унутрашњости чајне коврчице што подиже ниво влаге и ствара услове у којима микроби могу да напредују. То доводи до слабијих мириса и понекад до мучнијих укуса. Чак и вештачки укуси, који би требало да трају дуже јер су хемијски стабилнији, и даље се разграђују током времена кроз процесе попут хидролизе и фотооксидације када светлост или кисеоник прођу кроз материјал за паковање. Зато многи произвођачи висококвалитетних чаја од биљака сада укључују технике исчишћења азотом и користе посебне непрозирне, метализоване унутрашње облоге у својим паковањима. Не ради се само о избору правог типа врећице за чај ако желимо да сачувамо те деликатне врхунске ноте нетакнуте дуже време.
Дизајн паковања: Критични слој који штити врећице за чај од деградације животне средине
Непорочност затвара, блокирање светлости и контрола влаге: Зашто су торбе са алуминијумским обложком бољи од папироса за торбе за чај
Када је у питању одржавање чаја свежим, алуминијумске торбице са обложком побеђују обичне картонске торбице јер се боре са сва три главна непријатеља доброг чувања чаја - кисеоником, светлошћу и влагом. Топло затворена шавова у основи искључују ваздух, скоро потпуно блокирајући више од 99,9% кисеоника који пролази, док папир само пушта да гасови прођу током времена, јер је природно пун малих рупа. Алуминијум не пушта никакву светлост, што штити те деликатне укусе које су уништене сунчевом светлошћу као што су линалол и бета каротен. Картон, с друге стране, пролази око 70% светлости, што чини да чај брже губи укус и постаје браон. И онда је ту проблем са влагом. Метални слој спречава улазак водене паре на мање од 0,5 грама по квадратном метрику дневно, у основи ништа не пролази. Међутим, картон у неколико недеља упија влагу из ваздуха, што доводи до сталого чаја, а понекад чак и до растења плесен. Тести које је спровело Америчко удружење за чај показују да чај који се чува у овим алуминијумским паковањима траје око 18 до 24 месеца дуже него у нормалним паковањима од картонског паковања. Зато се висококвалитетни чаји и они који су намењени извозу готово увек налазе у овој врсти паковања, иако коштају нешто више.
Сам формат теја: Да ли инкапсулирање убрзава губитак свежине?
Ставити чај у вреће не убрзава како брзо губи свежину. Уместо тога, мења начин на који се чај разлага у зависности од материјала који се користе и како су направљени. Боље квалитете тејане су коришћене са материјалима као што су безопасни најлон или посебни пластични премази који прилично добро блокирају ваздух, можда око 0,5 јединица на квадратни метар дневно. Ови стварају мале заштитне зоне унутар вреће које стварно успоравају оксидацију у поређењу са просто складиштењем лаби листова. Али ако произвођачи некуд по линији одсече углове, као што су слаби затварања или јефтини мешавини тканина, онда се влага може укривати око 3 до 5 посто сваког месеца. Такава влажност чини да укуси брже нестају, понекад и до 30 посто брже од доброг квалитета торбица за чај. Када све ради исправно, правилно паковање чаја заправо држи чај свежим дуже него што га оставља у слободи. Међутим, када компаније користе лоше материјале или покваре процес запломбивања, исте теке се претварају у проблеме уместо решења. То објашњава зашто озбиљни произвођачи чаја проверавају своје материјале према стандардима као што су прописи ФДА, тестирају колико кисеоника пролази кроз различите партије и посматрају ниво влаге док производе. Ови кораци нису опционални ако желе да праве пристојне вреће за чај.