Paano Mapanatili ang Pare-parehong Kalidad sa Pagkuha ng Tsaa Mula sa Tsina?

Pag-unawa sa Mga Batayan ng Kalidad ng Tsino na Tsaa

Ang anim na pangunahing uri ng Tsino na tsaa at ang kanilang mga pagkakaiba sa proseso

Mayroong anim na pangunahing kategorya ng Tsino na tsaa na nakadepende sa antas ng kanilang oxidation at proseso. Ang berdeng tsaa ay hindi ino-oxidize at dinadaanan sa pagpapaso, samantalang ang puting tsaa ay dumaan lamang sa pinakamaliit na proseso. Ang dilaw na tsaa ay may manipis na fermentasyon, ang oolong ay nasa gitna na may bahagyang oxidation, ang itim ay ganap na na-oxidize, at mayroon ding kulay-mapusyaw na tsaa tulad ng pu-erh na dumaan sa post-fermentasyon. Ang kalidad ay talagang nakasalalay sa tamang proseso. Halimbawa, ang Longjing na berdeng tsaa ay kailangang umabot sa eksaktong 160 degree Celsius habang pinapaso upang mapanatili ang natatanging amoy ng kasuy na lubhang ginugustong ng mga tao. Kahit ang maliliit na paglihis ay maaaring sirain ang nagbubuklod sa mga katangian ng mga tsaa na ito.

Epekto ng terroir sa lasa at kalidad ng tsaa sa iba't ibang rehiyon tulad ng Fujian, Yunnan, at Zhejiang

Ang taas kung saan tumutubo ang tsaa kasama ang uri ng lupa ay talagang nagbibigay ng lasa na ating natitikman sa iba't ibang rehiyon. Kunin ang halimbawa ng Bundok Wuyi, kung saan napakaraming mineral sa lupa na nagbibigay sa sikat na oolong tea ng kanilang katangi-tanging "bato" na panlasa na kilala bilang yan yun sa mga eksperto. Sa probinsya naman ng Yunnan, ang mga mataas na punoan ay lumilikha ng isang bagay na lubos na magkaiba—ang pu-erh mula roon ay may malalim, lupaing kalidad na hindi matitinag sa ibang lugar. At nakatutuwang noong 2023, isang pag-aaral mula sa Tea Research Institute ay nagpakita na ang mga white tea na tumubo sa mga misty na burol ng Fujian ay mayroong humigit-kumulang 23 porsiyento pang higit na amino acids kumpara sa mga katulad nitong tsaa na tumubo sa mas mababang lugar. Lojikal naman kapag inisip mo, di ba? Ang mas mataas na lugar ay maaaring dahan-dahang nagpapalaki kaya nagkakaroon ng higit na oras upang ang mga kumplikadong lasa ay natural na umunlad.

Kultivar ng tsaa at mga genetikong salik sa pagtukoy ng kalidad

Sa kabuuan ng mga rehiyon ng tsaa sa Tsina, nagtatanim ang mga magsasaka ng higit sa isang libong iba't ibang uri ng Camellia sinensis, bawat isa ay inihanda para sa partikular na klima at kondisyon ng lupa. Kunin halimbawa ang dancong oolong, ito ay may lahat ng uri ng lasa mula puno hanggang puno, ang ilan ay nakauunlad ng mga natatanging amoy ng pulot at orkidyang lubhang ginugustong ng mga mahilig sa tsaa. Sa lalawigan ng Fujian, ang sikat na da bai cultivar ang namamayani sa larangan ng puting tsaa dahil sa magagandang pilak na sanga nito na tila sobrang ganda para pumitas. Ang karamihan sa komersyal na operasyon ay umaasa sa teknik ng pagkakopya (cloning) upang mapanatili ang pagkakapare-pareho ng produkto taon-taon. Ngunit sa mga mataas na uri ng pu erh na tsaa, marami pa ring mga eksperto ang nagpipili sa tradisyonal na pamamaraan gamit ang mga puno mula sa buto o qunti plants. Ang mga lumang paraan ng pagtatanim na ito ay nagbubunga ng mga puno na may mas malalim na ugat, na nangangahulugan na mas malalim nila maabot ang sustansya sa lupa, na nagbibigay sa huling produkto ng mas mayamang at mas kumplikadong lasa.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng tai di cha at qiao mu na tsaa sa pagiging hinog at profile ng lasa

Galing ang Tai Di Cha sa mga palumpong regular na dinudukot sa mga plantasyon, at nagsisimulang magpakita ng lubhang malakas na lasa makalipas lamang ang tatlong taon mula nang itanim. Meron namang Qiao Mu, na tumutubo sa malalaking punongkahoy na kadalasang higit sa limampung taon ang edad. Ang mga matatandang puno ay nagbubunga ng isang natatangi bagaman mayroon itong masalimuot na panlasa na may mga layer at layer ng lasa, kasama ang tamis na nananatili sa dila. Ayon sa pananaliksik na inilathala ng China Tea Science Society noong 2022, mas mataas ng humigit-kumulang 40 porsiyento ang nilalaman ng polyphenols sa Qiao Mu kumpara sa mga mas bata pang halaman. Kapag tiningnan ang hinog na dahon ng Qiao Mu, isang bagay ang agad sumisigla—malinaw na nakikita ang ngipin-ngiping gilid nito. Hindi ito basta-basta; ang matulis na hugis ng ngipin ay nagpapahiwatig na dumaan ang puno sa mga panahon ng stress habang lumalaki, na sa paraan mangyari, nagdudulot ng iba't ibang pag-iral ng mga sangkap kumpara sa mga mas batang halimbawa.

Pag-aani at Pagsasaproseso: Mga Pangunahing Salik sa Pagkakapare-pareho ng Tsaa mula sa Tsina

Mga gawaing pang-ani na nakakaapekto sa kalidad ng tsaa: unang ani (first flush) laban sa mga huling ani

Ang unang ani sa tagsibol (Marso–Abril) ang nagbibigay ng pinakamahalagang dahon, na naglalaman ng 18–23% higit na amino acids na mahalaga para sa umami o masarap na lasa (2023 Tea Chemistry Report). Ang mga aning tag-init naman ay nagbubunga ng mas malakas na tannins na angkop para sa black tea, bagaman ang pagiging magaspang ng dahon ay tumataas ng 37% kumpara sa mga dahong napipili sa tagsibol (Fujian Tea Institute).

Epekto ng pag-ani sa panahon ng ulan (yu shui cha) sa kalidad ng tsaa

Ang yu shui cha, na inaani Abril–Hunyo tuwing panahon ng ulan, ay may 12–15% mas mataas na nilalaman ng tubig, na nagpapataas ng panganib ng amag sa proseso. Bagaman ito ay bumubuo ng 60% ng eksportasyong tsaa ng Tsina batay sa dami, ang mga produktong nasa premium na antas ay aabot lamang sa 8% dahil sa pinalusaw na mga compound ng lasa dulot ng mabilis na paglago.

Mga pamantayan sa pagpipili ng dahon: dalawang dahon at isang talong bilang palatandaan ng mataas na kalidad

Ang "dalawang dahon at isang brotong" pamantayan ay nagagarantiya ng optimal na konsentrasyon ng polifenol sa 88% ng mataas na uri ng tsaa. Ang mekanikal na pag-aani ay nasira ang average na 26% ng apikal na brotes at nananatiling ipinagbabawal sa mga protektadong lugar tulad ng rehiyon ng Longjing sa Hangzhou.

Pagsusuri sa oksihenasyon sa proseso ng tsaa: mula berde hanggang itim na tsaa

Ang tiyak na pamamahala ng oksihenasyon ang nagtatakda ng mga kategorya ng tsaa—ang berdeng tsaa ay dumaan sa 0–10% oksihenasyon, samantalang ang itim na tsaa ay umabot sa 80–95%. Ang mga pag-unlad sa teknolohiyang naka-target sa pagpapatuyo ay binawasan ang mga hindi pagkakapare-pareho ng 41% sa mga batch ng itim na tsaa sa Yunnan, na nakamit ang ISO na marka ng pagkakapare-pareho ng kulay na higit sa 9.2/10.

Pagtataya at Pagsusuri ng Tsino na Tsaa para sa Pag-verify ng Pinagmulan

Mag-research tungkol sa pinagmulan: suriin ang mga bukid, kooperatiba, at mga sertipikasyon

Ang paglalakbay ng traceability ay nagsisimula sa pinagmulan. Ang maraming produktibong tagagawa ng tsaa na matatagpuan sa rehiyon ng Wuyi Mountain o sa loob ng mga kakahuyang lumang Yunnan ay karaniwang may sertipikasyon na ISO 22000 o China GAP. Ang mga sertipikasyong ito ay nagpapahiwatig na mayroong tamang sistema ng pamamahala sa kaligtasan ng pagkain. Kapag tiningnan ang mga modelo ng kooperatiba, ang mga ito ay kontrolado ang bawat hakbang mula sa pag-ani ng mga sariwang dahon hanggang sa huling pagpapakete ay nagbibigay ng mas mahusay na kontrol sa kalidad sa buong proseso. Tungkol naman sa pu erh tea, ang pagsusuri sa mga talaan sa Menghai Tea Factory ay makatutulong upang mapatunayan kung ang tamang paraan ng pagtanda ay sinunod talaga sa produksyon. Ang ganitong uri ng dokumentasyon ang siyang nag-uugnay kapag naghahanap ng tunay na aged pu erh mula sa mga alternatibong produkto na may mas mababang kalidad sa kasalukuyang merkado.

Amuyin at suriin ang mga dahon: pagkilala sa amag, hindi kanais-nais na amoy, at mga palatandaan ng oksihenasyon

Durugin ang 3–5 tuyong dahon upang masuri ang sariwa. Dapat maglabas ang mataas na kalidad na berdeng tsaa ng mga amoy na katulad ng pinakuluan mga uling; ang amoy na isda o nasusunog ay nagmumungkahi ng mahinang kalidad. sha qing kontrol. Sa oolong, ang mapula-pulang gilid na sumasakop sa higit sa 30% ng dahon ay nagpapahiwatig ng sobrang oksihenasyon. Tanggihan ang anumang batch na may puting mga tuldok na fungal, isang palatandaan ng hindi tamang pag-iimbak.

Pag-unawa sa mga pamantayan sa pagtatasa ng Tsino para sa tsaa: amoy, kulay ng likido, lasa, at panlasa matapos uminom

Ang propesyonal na pagtataya ay sumusunod sa GB/T 23776-2018, isang pambansang pamantayan na sinusuri ang 16 na sensoryong katangian. Kasama rito ang mga pangunahing indikador:

• Amoy : Dapat manatili ang mga bulaklak na tala sa jasmine tea sa loob ng tatlong pagbubuhos
• Alak : Dapat magbigay ang Dianhong black tea ng maliwanag na kulay orange-pula (Pantone 172C)
• Panlasa matapos uminom : Hinahangaan ang mga oolong mula sa mataas na bundok dahil sa hui gan , isang matagal nang nagbabalik na kakanin
  Ang mga pagsanay na tagapag-taste ay mas tumpak ng 23% sa pagtukoy ng mga depekto sa proseso kumpara sa mga hindi regular na umiinom (Food Chemistry, 2023).

Pagtiyak sa Mahabang Panahong Kalidad sa Pamamagitan ng Tamang Pag-iimbak at Pagtanda

Tamang paraan ng pag-iimbak para sa pagpapanatili o pagtanda ng tsaa: kontrol sa kahalumigmigan, liwanag, at amoy

Ang tamang pag-iimbak ay nakadepende sa maayos na pamamahala ng tatlong pangunahing salik: antas ng kahalumigmigan, pagkakalantad sa liwanag, at pag-alis ng mga di-kagustong amoy. Kapag ang Pu-erh tea ay iniimbak sa paligid ng 60 hanggang 70% na kahalumigmigan, ayon sa pananaliksik ng Tea Research Institute noong 2023, ang mga lupaing lasa nito ay tumitindi ng humigit-kumulang 25% sa paglipas ng panahon. Ang sikat ng araw ay tunay na isang problema. Ayon sa mga pag-aaral, matapos lamang ng kalahating taon sa ilalim ng UV light, bumababa ng halos 40% ang nilalaman ng antioxidant. Dahil dito, maraming seryosong mahilig sa tsaa ang nag-iimbak ng kanilang berde at puting uri sa mga nakaselyadong lalagyan na may takip na gawa sa activated bamboo charcoal na humuhuli sa masasamang amoy at nagpapanatili sa mga delikadong aroma. Para sa mga kolektor ng oolong, ang tradisyonal na mga luwad na banga ay nananatiling popular dahil sa natural na kakayahang huminga nito at nagbibigay-daan sa tamang pagtanda. Mayroon pang ilang mataas na antas ng koleksyon na may espesyal na silid sa imbakan na may kontroladong temperatura na dinisenyo upang gayahin ang orihinal na rehiyon ng paglago kung saan unang ginawa ang mga tsaa.

Potensyal na pagtanda sa pu-erh at puting tsaa: mga kondisyon at oras

Ang pinakamahusay na kondisyon para sa Pu-erh na tsaa ay mga 70 hanggang 85 porsiyentong antas ng kahalumigmigan, kasama ang ilang banayad na pagbabago sa temperatura sa paglipas ng panahon. Karamihan sa mga eksperto ay sumasang-ayon na ang mga matandang tsaa ay tunay na nagsisimulang paunlarin ang kanilang kumplikadong lasa sa pagitan ng 7 at 12 taong gulang. Pagdating sa mga puting tsaa tulad ng Shou Mei, ang pagtanda sa loob ng mga tradisyonal na palayok na seramika sa loob ng tatlo hanggang limang taon ay talagang nagpapataas ng nilalaman ng antioxidant nito ng humigit-kumulang 18 porsiyento. Ngunit mag-ingat sa mangyayari kung ito ay maiiwan nang matagal — ang magandang katamisan na katulad ng pulot ay karaniwang nawawala kapag umabot na ito sa walong taon o higit pa. Ayon sa pananaliksik na iprinisinta sa nakaraang taon sa International Tea Chemistry Symposium, tanging isa lamang sa sampung puting tsaa ang talagang lalong gumugustu kung naimbak ito nang higit sa sampung taon. Makatuwiran ito dahil sa pagiging sensitibo ng mga tsaa na ito.

Paradoxo sa Industriya: Sariwa sa maikling panahon laban sa halaga ng matagalang pagkamatanda

Ang merkado ng tsaa sa Tsina na may halagang humigit-kumulang $42 bilyon ay nakikitungo sa lubos na iba't ibang mga kinakailangan sa imbakan depende sa uri ng tsaa na pinag-uusapan. Karamihan sa mga mahilig sa berdeng tsaa ay naghahanap ng sariwang, damuhin lasa na nangangahulugan na kailangang mapanatili itong malamig sa pagitan ng -5 degree Celsius at 5 degree Celsius. Samantala, ang mga taong nagkukolekta ng pu-erh ay mas gustong mainit ang kondisyon kung saan mataas ang kahalumigmigan na humigit-kumulang 25 degree Celsius na may 75% na kamunting kahalumigmigan. Dahil magkaiba ang mga kinakailangang ito, ilang tagasuporta ng tsaa ay nagsimula nang gumamit ng mga kemikal na panggamot upang mapanatiling sariwa o pa-pasinlay maging artipisyal ang proseso ng pagtanda. Mayroon ding patuloy na paglaki ng uso sa mga pagsusuri ng ikatlong partido kamakailan. Ang mga serbisyong ito ay sinusubaybayan kung saan naimbakan ang mga tsaa sa buong kanilang paglalakbay gamit ang isang bagay na tinatawag na teknolohiya ng blockchain, na nagbibigay ng kapayapaan sa isipan ng mga mamimili kung sila ba ay nakakakuha ng tunay na produkto o hindi.

Pagbuo ng Maaasahang mga Diskarte sa Pagkuha para sa Patuloy na Suplay ng Tsino na Tsaa

Pagtatatag ng direktang relasyon sa mga pinagkakatiwalaang tagapagtanim

Ang direktang pakikipagsosyo sa mga tagapagtanim ay nagbibigay-daan sa mga mamimili na impluwensyahan ang panahon ng anihan, pamantayan sa pagpupulot, at kontrol sa oksihenasyon. Tulad ng nabanggit sa mga pinakamahusay na kasanayan sa pagkuha ng sangkap, ang mga kontrata na may maraming taon ay nagpapalakas ng kolaborasyon sa mga protokol ng kalidad. Dahil umabot na ang merkado ng tsaa sa Tsina sa halagang $48.6 bilyon noong 2024 (iiMedia Research), ang ganitong uri ng propesyonal na relasyon ay nagbabawas ng pagkakaiba-iba sa kalidad ng 18–22% kumpara sa mga spot purchase.

Paggamit ng pagsusuri sa bawat batch at mga pamantayan sa kalidad

Ang regular na pagsusuri sa antas ng kahaluman (±6.5%), integridad ng dahon, at mga kemikal na marker tulad ng theaflavin ay nagtatatag ng obhetibong batayan sa kalidad. Ang mga nangungunang tagapagtustos ay nagpapanatili ng isang database na sakop ang nakaraang tatlong taon tungkol sa kemikal na komposisyon ng anihan, na nagbibigay-daan sa tumpak na paghahalo upang mapanatili ang pare-parehong lasa kahit may pagbabago sa panahon.

Paggamit ng pagsusuri mula sa ikatlong partido para sa mga pestisidyo at pagiging tunay

Ang makabagong kromatograpiya ay nakakakita ng mga residuo ng pestisidyo hanggang 0.01 ppm, na nagagarantiya ng pagsunod sa mga MRL ng EU. Ang pagpapatunay ng pagiging tunay—lalo na para sa mga tsaa na protektado batay sa heograpikal na lokasyon tulad ng Longjing—ay karaniwang gawain na ngayon. Ang mga sertipikadong tagapagtustos ay may 31% mas kaunting reklamo mula sa mga customer tungkol sa hindi pare-parehong lasa.