تقنيات تحضير الشاي الأولونغ: طريقة كونغفو تشا

يُعتبر منهج غونغفو تشا وسيلة تقليدية لتحضير شاي الأولونغ الصيني، ويتميّز بالسيطرة الدقيقة وإطلاق النكهات بشكلٍ أقصى. ويستعرض هذا المقال كيفية عمل منهج غونغفو تشا، ويتناول كل شيء بدءًا من أدوات الشاي الخاصة المطلوبة وانتهاءً باختيار أوراق الشاي ذات الجودة العالية واتباع الخطوات الصحيحة أثناء التحضير. ويشمل هذا الأسلوب عدة عمليات نقع قصيرة متتالية تكشف تدريجيًا طبقات مختلفة من النكهة في الشاي. ولأي شخص يرغب في استخلاص أقصى استمتاع من تجربة شاي الأولونغ، فإن تعلّم هذه التقنيات يمكنه تحويل أكواب الشاي العادية إلى شيء استثنائي حقًا. وقد يجد حتى المبتدئين في شرب الشاي أنفسهم منجذبين لهذا الأسلوب بعد تجربته.

فهم شاي أويلونغ

يأتي أونغونغ في مكان ما بين الشاي الأخضر والأسود نظرًا لتأكسده الجزئي فقط أثناء المعالجة. ما يجعل الشاي الأونغونغي مثيرًا للاهتمام إلى هذه الدرجة هو مدى تغير الطعم اعتمادًا على كمية التأكسد بالضبط ونوع المعالجة المستخدمة. تحتوي بعض الدفعات على تلك النغمات الزهرية الرائعة المختلطة بالنكهة الفاكهية، في حين تتطور لدى أخرى نكهات أعمق وتحميصية أكثر تبرز بوضوح. ولهذا السبب يميل محبو الشاي الجادون إلى الإقبال على الشاي الأونغونغي بشكل كبير. وللاستفادة القصوى من الشاي الأونغونغي، يعتمد الكثير من الناس على طريقة غونغفو تشا - والتي تعني باللغة الصينية "صنع الشاي بمهارة". تتيح هذه الطريقة ظهور كل تلك النكهات المعقدة عندما تُعد بشكل صحيح، وهو أمر لا تحققه طريقة الغمر التقليدية.

الأدوات الأساسية لطريقة غونغفو تشا

تتطلب طريقة غونغفو تشا لتحضير الشاي الأسود (أولونغ) عدة عناصر أساسية. يلجأ معظم الناس إما إلى إبريق شاي ييكسينغ أو ما يُعرف باسم غايوان، وهو في الأساس وعاء صيني مغطّى. يتم وضع صينية الشاي أسفل كل المعدات لالتقاط القطرات، في حين تسخّن الإبريق المياه. وتُكمل الأكواب الخاصة بالتقديم هذه المعدات. يُقدّر عشاق الشاي كثيراً إبريق ييكسينغ لأنّه يمتص النكهات الغنية مع مرور الوقت، مما يجعل كل مرة تالية لتحضير الشاي أفضل من سابقتها. أما البعض الآخر، فيفضّل استخدام غايوان لأنه يمنحهم تحكّماً كاملاً خلال عملية التحضير ويبرز العطر الرائع للشاي. كما يستثمر بعض محترفي تحضير الشاي هذه الأيام في ميزان للشاي وثيرمومتر (مقياس حرارة). تساعد هذه الأدوات على التأكد من استخدام الكمية الصحيحة من أوراق الشاي ووصول درجة حرارة الماء إلى المستوى المطلوب، وهو أمر يُحدث فرقاً كبيراً عند محاولة الحصول على النكهة الأصيلة والخاصة.

اختيار شاي الأولونغ المناسب

إن اختيار شاي أولونج المناسب يُحدث فرقاً كبيراً عند تحضير جونغفو تشا. تأتي بعض الخيارات عالية الجودة من أماكن محددة جداً في الصين، مثل شاي تيغوانيين الذي يُزرع في مقاطعة آنكسى أو أوراق دا هونغ باو الشهيرة من منطقة جبل ووي. ويُفضّل معظم عشاق الشاي الشاي المفروم على أكياس الشاي، لأن الأوراق يمكنها أن تنتشر بشكل صحيح أثناء التخمير، مما يطلق نكهات وروائح أكثر ثراءً. عند الشراء، افحص ما إذا كانت الأوراق سليمة وذات لون زاهٍ، لأن هذا عادةً ما يعني أنها طازجة وجودتها جيدة. كما أن تجربة أنواع مختلفة من شاي أولونج جزء من المتعة. فكل نوع يتمتع بخصائصه الفريدة، وبالتالي فإن تذوّقها يساعد على تطوير التقدير لما يتناسب بشكل أفضل مع أساليب وتجهيزات التخمير المختلفة.

تعليمات تحضير الشاي خطوة بخطوة

ابدأ بالكمية المناسبة من أوراق الشاي. لإناء شاي قياسي سعة 150 مل أو غايوان، استخدم حوالي 5 إلى 8 غرامات من شاي أويلونغ. يفضل بعض الناس كمية أكبر، والبعض الآخر كمية أقل حسب قوة التركيز المرغوب فيها. بعد ذلك، سخّن الماء إلى درجة حرارة تتراوح بين 90 و95 درجة مئوية، أي ما يعادل تقريباً 194 إلى 203 درجة فهرنهايت على مقياس فهرنهايت. تعمل معظم أنواع شاي أويلونغ بشكل أفضل عند هذه الدرجات لأنها تُظهر كل تلك النكهات الرائعة دون جعل المذاق مرّاً. قبل التخمير، قم بغمر أوراق الشاي بسرعة بماء ساخن خفيف. هذا يُحيي الأوراق ويُزيل أي غبار قد يكون قد اختلط بها أثناء المعالجة. الآن صب الماء المسخّن بشكل صحيح على الأوراق التي تم غمرها حتى تغطى بالكامل. اتركه لمدة تتراوح بين نصف دقيقة إلى دقيقة كاملة للدورة الأولى. يمكن أن تكون كل عملية تخمير لاحقة أطول حسب الرغبة، ربما بإضافة 15 ثانية تقريباً في كل مرة. عندما يصبح الشاي جاهزاً، اسكبه في أكواب فردية بحيث يحصل الجميع على نفس الطعم الرائع. خذ لحظة لتستنشق وتحسّ بالرائحة والنكهة حقاً. مع كل تخمير جديد، لاحظ كيف تتغير خصائص الشاي وتنمو خلال العملية.

الأهمية الثقافية لطريقة غونغفو تشا

ليست طريقة غونغفو تشا مجرد طريقة لتحضير الشاي، بل إنها تمثل أيضًا شيئًا أعمق، كأن تكون موجودًا في اللحظة الحالية والاستمتاع بما يجري حولك. عندما يمارس أحدهم هذه الطريقة، فإنه يبدأ بشكل طبيعي بالتحرك ببطء أكثر، ويدرك النكهات والعطور التي ربما كانت تمر دون أن يلاحظها أحد، كأنه يعيد الاتصال بمصدر تلك الأوراق. ولدى العديد من العائلات الصينية، كان تقديم الشاي بطريقة غونغفو تشا منذ زمن بعيد وسيلة لاستقبال الضيوف في منازلهم، وإظهار الاهتمام الحقيقي والاحترام لهم. ولذلك تجري هذه الجلسات في كثير من الأحيان خلال تجمعات العائلة أو المناسبات الخاصة عندما يرغب الناس في إنشاء روابط ذات معنى. ومع ازدياد اهتمام الناس في جميع أنحاء العالم بأنواع مختلفة من الشاي في الآونة الأخيرة، فإن طريقة غونغفو تشا توفر وسيلة عملية للانخراط في تقاليدها، خصوصًا فيما يتعلق بأنواع الأوولونغ، دون أن يشعر المرء بضغط كبير من التاريخ الذي يمتد لقرون.

اتجاهات الصناعة والاتجاهات المستقبلية

إن الطلب الدولي على شاي الأوولونغ عالي الجودة في تزايد، مما أثار اهتمام مزارعي الشاي بالأساليب المستدامة والعضوية. يرغب المزيد من العملاء بمعرفة مصدر شايهم بدقة، وبالتالي نشهد تشكل العديد من الروابط المباشرة بين من يزرعون الأوراق ومن يشترونها بكميات كبيرة. كما اكتسب فن صنع الشاي التقليدي الصيني المعروف بـ'كونغفو تشا' انتشارًا واسعًا في الآونة الأخيرة، ما أدى إلى تنظيم Workshops وأنشطة تذوق حول العالم. ويجمع هؤلاء المتحمسون للشاي الأوولونغ في هذه التجمعات لتبادل القصص والتقنيات. بالنسبة لشركات الشاي التي تسعى للبقاء في المقدمة، فإن التكيف مع هذه التغيرات لم يعد مجرد خيار جيد، بل أصبح ضروريًا للحفاظ على التنافسية في ظل هذا المشهد السوقي سريع التغير.