تکنیک‌های دم‌کردن چای اولونگ: روش گونگفو چا

روش گونگفو چا به عنوان یک روش قدیمی برای دم‌کردن چای اولونگ چینی شناخته می‌شود که در آن کنترل دقیق و استخراج حداکثر عطر و طعم چای مورد تأکید است. این مقاله به بررسی نحوه کارکرد روش گونگفو چا می‌پردازد و تمامی موارد از جمله دستگاه‌های خاص چای‌رسانی تا انتخاب برگ‌های با کیفیت و مراحل صحیح دم‌کردن را پوشش می‌دهد. این فرآیند شامل چندین دم‌کردن کوتاه است که به تدریج لایه‌های مختلف طعمی چای را آشکار می‌کند. برای کسی که می‌خواهد از تجربه چای اولونگ خود لذت بیشتری ببرد، یادگیری این تکنیک‌ها می‌تواند فنجان‌های عادی را به چیزی واقعاً شگفت‌انگیز تبدیل کند. حتی افرادی که تازه به نوشیدن چای پا می‌گذارند نیز ممکن است پس از تجربه این روش به آن وابسته شوند.

درک چای اولونگ

اولونگ در جایی بین چای سبز و قرمز قرار دارد، چون در حین فرآوری تنها به طور جزئی اکسیده می‌شود. چیزی که اولونگ را بسیار جالب می‌کند، تغییرات چشمگیر طعم آن بسته به میزان اکسیداسیون و نوع فرآوری انجام شده است. برخی از دسته‌ها دارای نوت‌های گلی زیبا همراه با مزه میوه‌ای هستند، در حالی که دیگران دارای طعم‌های عمیق‌تر و کمی سوخته هستند که بسیار متمایز می‌باشند. به همین دلیل است که علاقه‌مندان واقعی چای به شدت به اولونگ روی می‌آورند. برای دریافت بهترین طعم از اولونگ، بسیاری از افراد به روش گونگفو چا پایبند هستند که در زبان چینی به معنای «دمنوش‌سازی با مهارت» است. این روش اجازه می‌دهد تا تمامی طعم‌های پیچیده به خوبی ظاهر شوند، چیزی که با دمنوش کردن معمولی قابل دستیابی نیست.

ابزارهای ضروری برای گونگفو چا

دمنام کردن چای اولونگ با سبک گونگفو چا نیازمند چندین وسیله کلیدی است. بیشتر افراد یک دما دار ییشینگ یا آنچه که گایوان نامیده می‌شود را انتخاب می‌کنند که در واقع یک کاسه چینی پوش دار است. سینی چای زیر همه این وسایل قرار می‌گیرد تا آب‌های ریخته شده را جمع کند، در همین حال یک دما خوب آب را گرم می‌کند. فنجان‌های دمنام کننده جهت چشیدن چای تکمیل کننده این مجموعه هستند. بسیاری از علاقه‌مندان چای به دماهای ییشینگ ایمان دارند چرا که در طول زمان طعم‌های غنی چای را جذب می‌کنند و هر دفعه چایی که دم می‌کنید بهتر از دفعه قبلی می‌شود. برای برخی دیگر، گایوان بسیار مفید است زیرا کنترل کامل را در حین دمنام کردن فراهم می‌کند و عطر فوق‌العاده چای را به خوبی برجسته می‌کند. برخی از دمنام کنندگان حرفه‌ای امروزه همچنین در سرمایه‌گذاری برای یک ترازو و دماسنج چای صرفه می‌کنند. این وسایل دقت می‌کنند که مقدار مناسبی از برگ چای استفاده شود و دمای آب به میزان دقیق مورد نیاز برسد، که این نکته در تلاش برای دستیابی به طعم واقعی چای بسیار مهم است.

انتخاب چای اولونگ مناسب

استفاده از چای اولونگ مناسب واقعاً تفاوت ایجاد می‌کند، به خصوص وقتی که چای گونگفو چا را دارید. چای‌های با کیفیت بالا اغلب از مناطق خاصی در چین آمده‌اند؛ مثلاً تیه‌گوانیین که در استان آن‌سی کشت می‌شود یا برگ‌های معروف دا هونگ پائو از منطقه کوهستانی وویی. بیشتر دوستداران چای، چای شل را نسبت به کیسه‌چای ترجیح می‌دهند، چون برگ‌ها می‌توانند به خوبی در حین دم‌کردن باز شوند و طعم و عطر غنی‌تری را آزاد کنند. وقتی چای می‌خرید، مراقب باشید برگ‌ها سالم، پررنگ و رنگارنگ به نظر برسند، چون این نشانه‌ای از تازگی و کیفیت خوب چای است. تجربه انواع مختلف چای اولونگ هم بخشی از لذت این فرایند است. هر نوع چای اولونگ ویژگی‌های منحصر به فرد خودش را دارد، بنابراین چشیدن آن‌ها به شما کمک می‌کند تا بهترین گونه را برای استفاده با روش‌ها و تجهیزات دم‌کردن خاصی که دارید، بشناسید.

دستورالعمل‌های گام به گام دم‌کردن

با مقدار مناسبی از برگ چای شروع کنید. برای یک دمی‌کن یا گایوان استاندارد به ظرفیت 150 میلی‌لیتر، به دنبال 5 تا 8 گرم چای اولونگ باشید. برخی افراد دوست دارند مقدار بیشتری استفاده کنند و برخی کمتر، بسته به اینکه چقدر قوی می‌خواهند چایشان باشد. مرحله بعد، گرم کردن آب تا دمایی بین 90 تا 95 درجه سانتی‌گراد است، که معادل تقریباً 194 تا 203 درجه فارنهایت می‌باشد. بیشتر چای‌های اولونگ در این دما به خوبی دم می‌زنند، چون این دما باعث برجسته شدن تمامی طعم‌های زیبا می‌شود و از تلخی آن جلوگیری می‌کند. قبل از دم‌کردن، برگ‌ها را با کمی آب داغ سریع شستشو دهید. این کار باعث بیدار شدن برگ‌ها و شستن ذرات گرد و غباری می‌شود که ممکن است در حین فرآوری با آن مخلوط شده باشند. حال آب گرم شده را روی برگ‌های شسته شده بریزید تا کاملاً پوشیده شوند. برای دفعات اولیه، آن را نیم تا یک دقیقه بگذارید. هر دفعه که می‌خواهید دم دیگری بگیرید، می‌توانید زمان را 15 ثانیه یا بیشتر افزایش دهید. وقتی چای آماده شد، آن را در فنجان‌های فردی بریزید تا همه طعم یکسان و خوبی را تجربه کنند. لحظه‌ای را به تعطیل کردن و بو کشیدن و چشیدن این چای اختصاص دهید. در هر دفعه دم‌کردن جدید، متوجه تغییر و تکامل شخصیت چای در طول فرآیند خواهید شد.

اهمیت فرهنگی گونگفو چا

روش گونگفو چا تنها به نحوه دم‌کردن چای نیست، بلکه نماد چیزی عمیق‌تر نیز هست، مانند حضور ذهن واقعی و چشیدن دقیق آنچه اتفاق می‌افتد. وقتی کسی این روش را تمرین می‌کند، به طور طبیعی آهسته‌تر حرکت می‌کند، طعم‌ها و عطرهایی را که ممکن بود نادیده گرفته شوند متوجه می‌شود، انگار دوباره به مبدأ برگ برگ‌ها پیوند یافته است. برای بسیاری از خانواده‌های چینی، سرو چای با استفاده از تکنیک گونگفو چا سال‌هاست که راهی برای پذیرایی مهمانان در خانه بوده و نشانه مراقبت و احترام واقعی است. به همین دلیل این جلسات اغلب در جمع‌های خانوادگی یا مناسبت‌های خاص برگزار می‌شود، زمانی که مردم می‌خواهند ارتباطات معناداری ایجاد کنند. با توجه به اینکه اخیراً علاقه جهانی به انواع مختلف چای در حال افزایش است، گونگفو چا روشی عملی برای پرداختن به سنت‌های پشت انواع اولونگ فراهم می‌کند، بدون اینکه فرد احساس کند که با قرون‌ها تاریخ چای از عهده‌اش برمی‌آید.

روندهای صنعت و جهت گیری های آینده

تقاضای بین‌المللی برای چای اولونگ با کیفیت بالا در حال افزایش است، که موجب شده روش‌های پایدار و ارگانیک در میان کشاورزان چای توجه بیشتری پیدا کنند. مشتریان بیشتری می‌خواهند دقیقاً بدانند چای آن‌ها از کجا تأمین شده است، بنابراین شاهد ایجاد ارتباطات مستقیم بیشتری بین کشاورزان و خریداران عمده‌ی چای هستیم. هنر سنتی چای‌خوری گونگفوچا در چین نیز اخیراً محبوبیت بیشتری پیدا کرده و منجر به برگزاری کارگاه‌ها و رویدادهای degustation در سراسر جهان شده است. علاقه‌مندان به چای اولونگ در این رویدادها گرد هم می‌آیند تا داستان‌ها و تکنیک‌های خود را به اشتراک بگذارند. برای شرکت‌های چایی که می‌خواهند در پیش باشند، تطبیق با این تغییرات تنها یک گزینه‌ی خوب نیست، بلکه ضروری است اگر می‌خواهند با رقبا در این بازار پویا و در حال تغییر همگام بمانند.