Crni Čaj
EN
Metoda Gongfu Cha ističe se kao vremena isprobani način pripreme Oolong čaja iz Kine, s naglaskom na pažljivom upravljanju procesom i maksimalnom ekstrakcijom okusa. Ovaj članak istražuje kako Gongfu Cha funkcioniše, pokrivajući sve aspekte, od posebnog pribora za čaj potrebnog za pripremu, do odabira kvalitetnih listova i pravilnog slijeda koraka tijekom vrenja. Proces uključuje višestruke kratke infuzije koje postepeno otkrivaju različite okusne slojeve čaja. Za svakoga tko želi izvući više iz iskustva piti Oolong, učenje ovih tehnika može pretvoriti uobičajene šalice u nešto zaista izvanredno. Čak i oni koji su novi u pитьu čaja mogu postati ovisni nakon isprobavanja ove metode.
Razumijevanje Oolong čaja
Oolong se nalazi negdje između zelenog i crnog čaja, budući da se tijekom prerade oksidira samo djelomično. Ono što čini oolong tako zanimljivim je kako se okus uvelike mijenja ovisno o točnoj količini oksidacije i vrsti prerade koja se koristi. Neke partije imaju te prekrasne cvjetne tonove pomiješane s voćnošću, dok druge razvijaju dublje, tostnije arome koje se zaista ističu. Zato se pravi ljubitelji čaja često okrenu oolongu. Kako bi maksimalno iskoristili oolong, mnogi ljudi vjeruju u Gongfu Cha metodu - u osnovi znači "vješto pravljenje čaja" na kineskom. Ovaj pristup omogućuje da se sve te složene arome oslobode pravilnim pripremanjem, što kod običnog natapanja nije moguće postići.
Osnovni pribor za Gongfu Cha
Priprema oolong čaja na Gongfu Cha način zahtijeva nekoliko ključnih elemenata. Većina ljudi bira između Yixing lonca za čaj ili onoga što se zove Gaiwan, što je u osnovi pokrivena kineska zdjelica. Posuda za čaj postavljena je ispod svega kako bi sakupila kapi, dok dobar čajnik zagrijava vodu. Čajne šalice za degustaciju kompletiraju postavku. Mnogi ljubitelji čaja zaklinju se u Yixing loncima jer oni zapravo upijaju bogate arome kroz vrijeme, čineći da svaka sljedeća infuzija ukusnija od prethodne. Za druge, Gaiwan izvrsno funkcionira jer nudi potpunu kontrolu tijekom pripreme i stvarno ističe divnu čajnu aromu. Neki ozbiljni čajari također danas ulažu u vagu za čaj i termometar. Ovi uređaji osiguravaju da se koristi prava količina lista i da voda postigne upravo pravu temperaturu, što čini ogromnu razliku kada pokušavate postići autentičan profil ukusa.
Odabir pravog ulong čaja
Kupnja prave Oolong čaja zaista čini razliku kod pripreme Gongfu Če. Neka vrhunska čaja dolaze iz vrlo specifičnih dijelova Kine, poput Tieguanyina koji se uzgaja u pokrajini Anxi ili poznatih listova Da Hong Pao iz područja planine Wuyi. Većina znalaca čaja preferira listići čaja u odnosu na vrećice jer listovi mogu pravilno proći kroz vrenje, oslobađajući puno bogatije okuse i arome. Kada kupujete čaj, provjerite da li listovi izgledaju netaknuti i svijetlo obojeni, jer to obično znači da su svježi i visokokvalitetni. Ispitivanje različitih vrsta Oolong čaja također je dio zabave. Različite vrste imaju svojstvena obilježja, pa proba različitih sorti pomaže u razumijevanju koje najbolje odgovaraju određenim metodama i opremi za vrenje.
Korak-po-korak upute za pripremu
Započnite s pravom količinom listova čaja. Za standardni 150 ml čajnik ili Gaiwan, ciljajte oko 5 do 8 grama Oolong čaja. Neki ljudi vole više, a neki manje, ovisno o tome koliko jak napitak žele. Sljedeći korak je zagrijavanje vode na temperaturu između 90 i 95 stupnjeva Celzijevih, što iznosi otprilike 194 do 203 stupnja Fahrenheita. Većini Oolonga najbolje odgovara upravo ova temperatura jer izvlači sve one prekrasne arome, a da napitak ne postane gorak. Prije nego što započnete s kuhanjem, listove kratko isperite malo vruće vode. Time ih buđite i uklonite prašinu koja se možda pomiješala s listovima tijekom procesa proizvodnje. Sada dodajte dobro zagrijanu vodu preko ispranih listova dok potpuno ne budu pokriveni. Ostavite da odstoje oko pola minute do jedne minute za prvo kuhanje. Svako sljedeće kuhanje može biti dulje, dodajte još 15 sekundi ili tako nekako svaki put. Kada je čaj spreman, razlijte ga u čaše kako bi svi mogli uživati u istom prekrasnom okusu. Posvetite trenutak da uživate u mirisu i okusu. Uočite kako se karakter čaja mijenja i razvija tijekom procesa višestrukog kuhanja.
Kulturna važnost Gongfu Cha
Gongfu Cha nije samo način na koji se priprema čaj, već simbolizira i nešto dublje, poput boravka u sadašnjosti i stvarnog ukusivanja onoga što se događa. Kada netko prakticira ovu metodu, prirodno počinje usporavati, uočavati okuse i mirise koje bi inače mogli proći nezamijećeni, skoro kao da se ponovno povezuje s mjestom s kojeg su listovi došli. Za mnoge kineske obitelji, posluživanje čaja koristeći Gongfu Cha tehniku već dugo vremena je način da se gosti ugoste u kući, pokazujući iskrenu brigu i pažnju. Zato se ove ceremonije često odvijaju na obiteljskim okupljanjima ili posebnim prigodama kada ljudi žele uspostaviti značajne veze. S obzirom na to da sve više ljudi diljem svijeta posljednjih godina pokazuje interes za različite vrste čaja, Gongfu Cha nudi praktičan način da se upuste u tradicije koje stoji iza vrsta Oolonga, bez osjećaja da ih preplavljuje stoljeća povijesti odjednom.
Trendovi u industriji i buduće smjerove
Međunarodna potražnja za visokokvalitetnim Oolong čajem u posljednje vrijeme raste, što je pobudilo interes za održivim i organskim metodama uzgoja čaja kod proizvođača. Sve više kupaca želi znati točno odakle potječe njihov čaj, pa se stoga uočava rast broja izravnih veza između onih koji uzgajaju list i onih koji ih kupuju na veliko. Tradicionalna kineska umjetnost pripreme čaja Gongfu Cha također je u posljednje vrijeme stekla popularnost, čime su nastale razne radionice i događaji tastature čaja širom svijeta. Volitelji Oolong čaja okupljaju se na ovim skupovima kako bi izmijenili priče i tehnike. Za čajne kompanije koje žele ostati u koraku s vremenom, prilagodba ovim promjenama nije više samo poželjna, već postaje nužna ako žele nadmašiti konkurenciju u ovom brzo mijenjajućem tržišnom prostoru.