Oolong choyini demlash usullari: Gongfu Cha metodi

Gongfu Cha usuli Xitoyning o'ziga xos bo'lgan toq kuchli choyni pishirishning an'anaviy usuli sifatida ajralib turadi, u ehtimotli nazorat va maksimal ta'm ajratishga qaratilgan. Bu maqola Gongfu Cha qanday ishlashini, maxsus choy idishlari kerakligidan boshlab, sifatli barglarni tanlash va pishirish davomida to'g'ri qadamlarni amalga oshirishgacha bo'lgan hamma narsani o'z ichiga oladi. Bu jarayon choydagi ta'mning turli qatlamlarini asta-sekin ochib beruvchi bir nechta qisqa dam berishlarni o'z ichiga oladi. Oddiy choy ichishni yangi tajriba sifatida qabul qiluvchilar uchun ham bu usulni o'rganish oddiy choydan bejij qiluvchi narsaga aylantirishi mumkin. Shunchaki choy ichishga yangi kiruvchilar ham buni sinab ko'rgach, o'zlarini shu usulga qiziqqan his qilishlari mumkin.

O'long choyi bilan tanishuv

O'long yarim qizil va yashil choylar orasida turadi, chunki u qayta ishlashda faqat qisman oksidlanadi. O'long qanchalik qiziq shunchaki mazasi qanchalik oksidlanish darajasiga va qanday qayta ishlashga qarab o'zgarishidir. Ba'zi partiyalarda gulli eshita bilan mevali ta'm aralashgan bo'lsa, boshqalari chuqur, qovurilgan ta'mlarni rivojlantiradi. Shu sababli ham choy sevganlari o'longga qiziqish bilan qaraydi. O'longdan maksimal foyda olish uchun ko'plab odamlar Gongfu Cha usuliga ishongan, bu aslida xitoy tilida "mahoratli choy tayyorlash" degan ma'noni anglatadi. Bu usul barcha murakkab ta'mlarning to'liq ochilishiga imkon beradi, oddiy qaynatish esa buni amalga oshira olmaydi.

Kungfu Cha tayyorlash uchun zarur asboblar

Gongfu Cha uslubida o'rtacha qora choy demlash uchun bir nechta asosiy narsalar kerak bo'ladi. Ko'pincha, Yixing shishasi yoki oddiygina qopqoqli xitoy pialasiga o'xshash Gaiwan deb ataluvchi idishlardan foydalaniladi. Choy stolchasi barcha narsalarning ostida yig'ilib qolgan suvlarni yutib olish uchun qo'yiladi, shu vaqt ichda yaxshi chaynik suvni qizitadi. Choyni degustatsiya qilish uchun pialalar esa ushbu sofrani to'liq qiladi. Ba'zi choy sho'xlar Yixing shishalarini afzal ko'radilar, chunki ular vaqt o'tishi bilan boy ta'mlarni o'ziga singdirib oladi va har bir keyingi demlov oldingisidan mazaliroq bo'ladi. Boshqalari esa Gaiwan shishani qo'llab-quvvatlaydilar, chunki u demlash jarayonida to'liq nazorat qilish imkonini beradi va choyning ajoyib hidini yanada yaxshiroq ochib beradi. Jiddiy demlovchilarning ba'zilari hozirgi kunda choy tarozisi va termometrga ham sarmoya sifatida kirishmoqda. Bu qurilmalar to'g'ri miqdordagi choy barglaridan foydalanilayotganini va suv to'g'ri haroratga yetayotganini kafolatlaydi, bu esa autentik ta'm xususiyatlarini yaratishda katta farq hosil qiladi.

To'g'ri ulon choyini tanlash

To'g'ri guruchli o'rtacha qora choy tanlash Gongfu Cha tayyorlashda katta farq hosil qiladi. Eng sifatli choylar Xitoyning aniq joylaridan kelib chiqadi, masalan Anxi provinsiyasida o'stirilgan Tieguanyin yoki Vuyi tog' hududining mashhur Da Hong Pao barglari. Ko'plab choy sho'xlar choy xaltachalardan ko'ra qulay choydan foydalanishni afzal ko'radilar, chunki barglar to'liq ochilishiga imkon beradi va shu tufayli qaynatishda ancha boy ta'm va hid ajralib chiqadi. Xarid qilishda barglarning butun va yorqin rangga ega ekanligini tekshirish kerak, chunki bu, qoida tariqasida, ular yangi va sifatli ekanligini anglatadi. Turli xil o'rtacha qora choylarni sinab ko'rish ham qiziqarli qismidir. Har bir navning o'ziga xos xususiyatlari mavjud, shu sababli ularni ta'mlab chiqish ayrim qaynatish usullari va jihozlar bilan nima eng yaxshi natija berishini his qilishga yordam beradi.

Qadam-qadam choy damlash bo'yicha ko'rsatma

To'g'ri miqdordagi choy bargi bilan boshlang. Standart 150 ml lik choynik yoki Gayvan uchun taxminan 5 dan 8 gramm olong choy oling. Ba'zi odamlar undan ko'proq, boshqalari esa qanchalik kuchli choy ichishni xohlashiga qarab kamroq oladi. Keyingi qadamda, suvni 90 dan 95 darajaga qadar qiziting, bu Farengeyt shkalasida taxminan 194 dan 203 darajaga teng. Aksariyat olonglar shu temperaturada eng yaxshi ishlaydi, chunki bu uning barcha go'shli ta'mlarini ochadi va yaxshiroq hidlanadi. Choy qaynatishdan oldin barglarni issiq suv bilan tez siflatib oling. Bu ularni uyg'otadi va qayta ishlash jarayonida ular bilan aralashgan changlarni yuvib tashlaydi. Endi to'g'ri qizigan suvni siflatilgan barglarga quyib tashlang. Birinchi marta 30 sekunddan bir daqiqagacha dam berish kerak. Keyingi har bir dam qilish muddatini 15 sekunddan qo'shib borish mumkin. Tayyor bo'lgach, choyni individual chashkaga quyib ko'chiring, shunda hammasi bir xil mazali ta'mni his qiladi. Choyning hidini va ta'mini his qilish uchun bir lahzaga to'xtab turing. Har bir yangi quyishda choyning xususiyatlari qanday o'zgarayotganini kuzatib boring.

Gongfu Cha madaniy ahamiyati

Gongfu Cha shunchaki choy qilish usuli emas, balki u ongda bo'lish va sodir bo'layotgan hodisaning ta'mini to'la his qilish kabi chuqurroq tushunchalarni ham anglatadi. Kishi buni amalda qo'llaganda, tabiiy ravishda sekinroq harakat qilishni boshlaydi, avval e'tibor qaratilmagan ta'mlar va hidlar his qilinadi, xuddi shu barglarning kelib chiqqan joyiga qaytishga o'xshaydi. Ko'plab xitoy oilalarida o'tmishdan buyon mehmonlarni qabul qilishning bir usuli sifatida, ularni uyga kelishlari uchun haqiqiy g'amxo'rlik va e'tiborni namoyon etish vositasi bo'lib xizmat qilgan. Shu sababli ham bu turdagi choy ichish seanslari oilaviy to'plarishlar va ayniqsa insonlar ma'no va mazmunga asoslangan aloqalar yaratmoqchi bo'lgan muhim voqealarda o'tkaziladi. Oxirgi yillarda dunyoning turli joylarida turli xil choylarga qiziqish ortib borgan ekan, Gongfu Cha esa yuzlab yillik tarixiy qatlamlarga chuqur cho'mishdan qo'rqmasdan, o'rnak turlari bilan bog'liq an'analarga mohirlik bilan kirishning qo'lga tushadigan usulini taklif qiladi.

Sanoat tendentsiyalari va kelajak yo'nalishlari

Sifatli ulon choyga xalqaro talab ortib bormoqda, bu esa choy yetishtiruvchilarning barqaror va organik usullarga qiziqishini uyg'otmoqda. Barcha xaridorchilar endi o'z choylarining kelib chiqish joyini bilmoqchi, shu sababli ham yetishtiruvchilar bilan ulardan choy xarid qiluvchi o'rtasida bevosita aloqalar hosil bo'lyapti. So'nggi vaqtда gongfu cha kabi traditsion xitoy choy demlash san'ati ham ommaboplikka erishmoqda, butun dunyo bo'ylab turli master-klasslar va choy tastalash tadbirlari tashkil qilinyapti. Ulon choyga qiziqgan kishilar bunday tadbirlarda to'planib, bir-biriga hikoyalarini va usullarini o'rgatishmoqda. O'zgarayotgan bozor muhitida raqobatdoshlarga qarab qolishni xohlayotgan choy kompaniyalari uchun bu o'zgarishlarga moslashish nafaqat xohish, balki endi shartga aylanmoqda.